ちょっと、そこ！フリーズドライヤーマシンのサプライヤーとして、私はしばしば「フリーズ - 乾燥プロセスはフリーズドライヤーマシンにどれくらいの時間をかけますか？」と尋ねられます。まあ、それは1つのサイズではありません - すべての答え - すべての答えであり、かなりのいくつかの要因があります。このトピックを掘り下げて、あなたのためにそれを分解しましょう。
まず、フリーズとは何ですか - 乾燥？これは、最初に凍結してから周囲の圧力を低下させて、凍結した水が固体氷から水蒸気に直接昇華できるようにすることで、製品から水を除去するプロセスです。この方法は、製品の構造、風味、栄養価を維持するのに役立つため、素晴らしいです。凍結乾燥機を使用することができます。食品フリーズドライヤー、野菜フリーズドライマシン、 そして健康製品は乾燥機を凍結します。
凍結に影響する要因 - 乾燥時間
1。製品タイプ
さまざまな製品には、水分の含有量と組成が異なるため、凍結時間に大きく影響します。たとえば、果物や野菜は通常、水分量が多いです。キュウリのようなものは約96％の水で構成されていますが、イチゴは約91％の水です。これらの高湿気製品は、ナッツや穀物などの低い水分量の製品と比較して、凍結に時間がかかります。
フリーズドライヤーを使用してリンゴを乾燥させるとしましょう。リンゴには比較的高い水分量があり、完全に凍結するのに24〜48時間かかる可能性があります - 乾燥させます。一方、最初の準備中にすでに水分を除去していたビーフジャーキーのようなものを乾燥させている場合、凍結時間は短く、おそらく12〜24時間ほどです。
2。製品の厚さ
製品の厚さも非常に重要です。製品の厚いスライスまたはチャンクは凍結に時間がかかります - 水が製品の内部から逃げるためにより長い距離を移動する必要があるため、乾燥します。たとえば、凍結する場合はニンジンを乾燥させると、それらを薄くスライスすると、プロセスがスピードアップされます。薄いニンジンのスライスには約18〜24時間かかる場合がありますが、厚いチャンクには36〜48時間かかる場合があります。
3。乾燥機の容量と効率を凍結します
フリーズドライヤーマシンのサイズと効率が重要な役割を果たします。より大きな容量のフリーズドライヤーは、より多くの製品を一度に処理できますが、乾燥させる材料が増えるため、プロセスを完了するのに時間がかかる場合があります。ただし、より高度で効率的なモデルは、プロセスを高速化するように設計されています。たとえば、私たちの高い凍結乾燥機の一部は、標準モデルと比較して、全体的な凍結 - 乾燥時間を最大30％減らすことができる高度な真空システムと熱伝達メカニズムを使用しています。
4。初期凍結温度
製品が最初に凍結される温度は、凍結 - 乾燥時間に影響します。初期凍結温度が低いと、より小さな氷の結晶が生成される可能性があり、昇華が簡単です。製品が非常に低い温度（たとえば-40°Cで凍結されている場合、氷の結晶が小さくなり、より均等に分布します。これにより、乾燥段階で水がより迅速に昇華することができます。対照的に、初期凍結温度が高い場合、たとえば20°Cの場合、氷の結晶が大きくなり、水が逃げるのに時間がかかります。
5。真空レベル
フリーズドライヤー内の真空レベルは、もう1つの重要な要素です。真空レベルが高いほど、冷凍製品の圧力が低下し、氷が昇華しやすくなります。フリーズドライヤーは、非常に高い真空レベルを迅速に達成するように設計されており、フリーズ - 乾燥プロセスを高速化するのに役立ちます。真空レベルが適切に維持されていない場合、昇華プロセスは減速し、全体的な乾燥時間が増加します。
一般的な凍結 - 一般的な製品の乾燥時間
凍結の大まかなガイドです - いくつかの一般的な製品の乾燥時間：
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果物：
- ベリー（イチゴ、ブルーベリーなど）：18-36時間
- リンゴ：24-48時間
- バナナ：24-36時間
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野菜：
- ほうれん草：12-24時間
- ニンジン：18-48時間
- ジャガイモ：24-48時間
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肉：
- 鶏肉：12-24時間
- 牛肉：18-36時間
- 魚：12-24時間
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乳製品：
- チーズ：24-48時間
- 牛乳：24-36時間
凍結を減らすためのヒント - 乾燥時間
- 前治療：フリーズドライヤーに入れる前に、水分を除去するために製品を事前に処理できます。たとえば、野菜を湯通ししたり、脱水機を使用して、初期の水分量を減らすことができます。
- 適切なスライス：前述のように、製品をできるだけ薄くスライスします。これにより、水がより速く逃げることができます。
- 最適な負荷：オーバーしないでください - フリーズドライヤーをロードします。空気と水蒸気が循環するのに十分なスペースがあることを確認してください。
結論
したがって、ご覧のとおり、フリーズドライヤーマシンでの乾燥時間は、いくつかの要因によって大きく異なる場合があります。低水質製品ではわずか12時間から、水分、厚いアイテムの場合は48時間以上までの範囲です。
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参照
- ジョン・K・リーによる「凍結の原則 - 乾燥」
- 「食品の保存：凍結 - 乾燥技術」マリア・A・ロペス