凍結乾燥機による凍結乾燥のプロセス全体には、主に、凍結前、クイックフリーズ、真空乾燥の3つの段階が含まれます。
1。凍結前と凍結速度
凍結乾燥機が凍結乾燥材料で動作する場合、最初に結晶化温度、つまり、材料を構成する物質（溶質）を最初に凍結する必要があります。クイックフリーズ方法を採用する理由は、凍結速度が速くなるほど、食物の氷の結晶が小さく、細胞への機械的損傷が少ないことです。
2。真空乾燥
凍結乾燥剤の凍結乾燥の乾燥段階は、一般に2つに分けられます：一次乾燥と二次乾燥。または昇華乾燥と分析乾燥を使用できます。
1）1回限りの乾燥
凍結前に氷を堆積させて材料から除去する必要があり、2つのパラメーターを慎重に制御する必要があります：温度と圧力。材料が真空下で熱を吸収すると、氷の結晶は材料の表面から水蒸気とオーバーフローに昇華します。昇華速度は、材料の蒸気圧と氷トラップの蒸気圧の違いに依存します。分子は、高圧サンプルから低圧サンプルに移動します。蒸気圧は温度に関連しているため、材料温度も氷トラップ温度よりも高くなければなりません。
2）二次乾燥
一次乾燥後、材料のすべての氷は昇華していますが、材料にはまだ液体がまだあるため、余分な水を完全に除去するには2回乾燥する必要があります。このプロセスは等温脱着とも呼ばれ、余分な水は高温で脱着します。